Čaša sveže ceđenog soka na prvi pogled je jednostavna stvar – ubacimo voće i povrće u sokovnik i dobijemo sok. Međutim, način na koji sokovnik izvlači sok iz namirnica može značajno da utiče na sam proces ceđenja, količinu soka, teksturu, penu i ponašanje soka nakon ceđenja.

Upravo tu nastaje glavna razlika između hladnog ceđenja i klasičnih centrifugalnih sokovnika.

Ako želite da razumete zbog čega Kuvings koristi tehnologiju sporog hladnog ceđenja i zašto se dobijeni sok razlikuje od soka napravljenog velikom brzinom, krenimo od samog načina rada.

Kako radi centrifugalni sokovnik?

Centrifugalni sokovnici koriste veoma brzo rotirajuće sečivo koje najpre usitnjava voće i povrće. Usitnjena masa zatim velikom brzinom dolazi do filtera, a centrifugalna sila odvaja tečnost od pulpe.

Prednost ovakvog sistema je pre svega brzina.

Sok možete napraviti veoma brzo, ali je i sam proces prilično agresivan. Namirnice se seku i obrađuju pri velikom broju obrtaja, a tokom procesa u sok ulazi više vazduha.

Zbog toga ćete kod centrifugalno napravljenog soka često primetiti više pene i brže razdvajanje slojeva nakon što sok ostavite da stoji.

A kako nastaje hladno ceđeni sok?

Kod sokovnika za sporo hladno ceđenje princip rada je potpuno drugačiji.

Umesto brzog rotirajućeg sečiva, Kuvings sokovnici koriste puž koji polako drobi i presuje voće i povrće, odvajajući sok od pulpe.

Nema potrebe za ekstremno velikim brojem obrtaja.

Namirnica se postepeno pritiska, a sok prolazi kroz sito dok se pulpa odvaja na drugu stranu.

Rezultat je ono što nazivamo sporo hladno ceđenim sokom.

Najveća razlika vidi se već u čaši

Sipajte jedan pored drugog hladno ceđeni i centrifugalno napravljeni sok i razlika može biti veoma lako uočljiva.

Centrifugalni sok često ima izraženiji sloj pene i može brže početi da se razdvaja.

Kod kvalitetno hladno ceđenog soka tekstura je obično punija i ujednačenija, sa manje pene. Razlika je posebno primetna kada cedite kombinacije poput jabuke, šargarepe, celera, citrusnog voća ili zelenog lisnatog povrća.

Ali postoji još jedna važna stvar – koliko smo zaista iskoristili namirnicu koju smo stavili u sokovnik.

Više soka iz iste količine voća i povrća

Jedna od najvećih prednosti dobrog sistema hladnog ceđenja jeste efikasno izdvajanje tečnosti iz namirnica.

Najjednostavniji način da to primetite jeste da pogledate pulpu.

Ako iz sokovnika izlazi veoma mokra pulpa, deo soka koji ste mogli da popijete završio je zajedno sa njom.

Kuvings je konstruisan tako da snažnim, sporim presovanjem iz namirnica izvuče što više soka, dok se pulpa odvaja od njega.

To postaje posebno važno kada sokove pravite svakodnevno.

Jedna jabuka više ili manje možda ne deluje značajno. Ali kada tokom godine kroz sokovnik prođu stotine kilograma voća i povrća, efikasnost ceđenja postaje veoma važna.

Zašto se onda Kuvings okreće tako sporo?

Zato što kod hladnog ceđenja brzina nije cilj.

Cilj je presovanje.

Umesto da namirnicu što brže iseče, Kuvings joj daje vreme da pod pritiskom otpusti sok.

To je potpuno drugačija filozofija rada od centrifugalnog sokovnika:

velika brzina i centrifugalna sila

naspram

sporog drobljenja i snažnog presovanja.

I upravo zbog toga broj obrtaja sam po sebi ne govori koliko je neki sokovnik snažan ili efikasan.

Kod Kuvingsa snaga se koristi da se namirnica presuje, a ne da se sečivo vrti ogromnom brzinom.

Šta je sa vitaminima i hranljivim materijama?

Ovo je deo priče kod kojeg treba biti precizan.

Na internetu se često mogu pronaći tvrdnje da centrifugalni sokovnici praktično „uništavaju vitamine“, dok hladno ceđeni sok navodno zadržava sve hranljive materije. Takve apsolutne tvrdnje nisu dobar način da se objasni razlika.

I jedna i druga metoda mogu proizvesti nutritivno vredan svež sok.

Prednost sporog ceđenja treba pre svega tražiti u drugačijem načinu obrade namirnice, manjem unošenju vazduha, količini pene, efikasnosti ekstrakcije i karakteristikama dobijenog soka.

A najbolji savet, bez obzira na tehnologiju, ostaje jednostavan: sveže napravljen sok najbolje je konzumirati što pre.

Da li je hladno ceđeni sok ukusniji?

Ukus je subjektivan, ali upravo je ovo razlika koju je najlakše proveriti.

Napravite isti recept od potpuno iste količine namirnica u centrifugalnom i kvalitetnom slow juicer sokovniku.

Nemojte gledati uređaje.

Samo sipajte sokove u dve čaše i probajte ih.

Obratite pažnju na:

• količinu pene,
• teksturu,
• punoću ukusa,
• količinu dobijenog soka,
• izgled pulpe koja ostaje nakon ceđenja.

Razlika između tehnologija tada više nije nešto što morate da pročitate u specifikaciji proizvoda.

Nalazi se direktno u čaši.

Zašto Kuvings koristi tehnologiju sporog hladnog ceđenja?

Kuvings sokovnici razvijeni su upravo oko ideje da se iz svežih namirnica sok dobije sporim i snažnim presovanjem, umesto velikom brzinom.

Za nekoga ko sok napravi nekoliko puta godišnje, razlika možda neće biti presudna.

Ali za porodicu koja svakodnevno cedi voće i povrće, kvalitet samog procesa, jednostavnost korišćenja i količina iskorišćenih namirnica postaju mnogo važniji.

Zato prilikom izbora sokovnika nemojte gledati samo koliko brzo radi.

Postavite jednostavnije pitanje:

Šta na kraju dobijam u čaši – i koliko je od voća i povrća koje sam kupio zaista završilo u mom soku?

U tome se možda najbolje vidi smisao sporog hladnog ceđenja.